Zelfstandig Werkend Kok

In deze opleiding leer je alle aspecten van het zelfstandig werken in een professionele keuken. Je ontwikkelt gevorderde kookvaardigheden door het bereiden van diverse gerechten uit verschillende keukenstijlen. Voedingsleer en hygiëne vormen de basis, waarbij je werkt volgens HACCP-richtlijnen voor voedselveiligheid. Je leert menu's ontwikkelen, rekening houdend met seizoenen, kosten en doelgroepen. Het programma combineert praktijklessen in de leerkeukens met theoretische vakken zoals kostencalculatie en voorraadbeheersing. Je werkt aan mise-en-place, portiebeheer en presentatietechnieken. Tijdens stages in restaurants, hotels of cateringbedrijven pas je je kennis toe in echte werksituaties. Ook leer je leidinggeven aan keukenpersoneel en communiceren met andere afdelingen. De opleiding bereidt je voor op zelfstandig functioneren in verschillende horecaconcepten.